Как засолить красную икру в домашних условиях

Непосредственно в рыбе икра находится в двух полостях, которые называются ястыки. Соединенная между собой тончайшей пленкой. Перед засолкой икру разделяют, для этого на рыбзаводах её протирают через специальное крупноячеистое сито. В домашних условиях делают проще. Сооружается что-то наподобие рукава из нескольких слоев марли. В этот рукав помещают ястыки икры и промывают водой во время промывки вращая икру по всей длине рукава. Таким образом ненужные пленки остаются внутри на поверхности марли, а сама икра – икринка к икринке, уже готова к засолке.

Ястыки горбуши.

Солят икру залив на определенное время тузлуком. Затем его сливают, и икру уже можно употреблять в пищу.




Тузлук — это определенной насыщенности раствор соли для засаливания икры, рыбы и даже сала. Обычно воду с солью, иногда к ним добавляют и другие специи кипятят для полного растворения соли. Некоторое продукты опускают в кипящий раствор и даже некоторое время дают им проварится в нем. Но чаще его остужают до нужной температуры, в случае с икрой – это температура не выше комнатной, и тогда на определенное время заливают продукт.

Красная икра. Горбуша.

Некоторое продукты так и хранят в тузлуке, но чаще – сливают, после того как продукт засолится.

Консерванты, необходимые для длительного хранения, добавляют на заводах уже непосредственно перед тем, как закатать икру по банкам.

Если в купленной вами непотрошеной горбуше оказалась икра – вы можете засолить её. Для длительного хранения она не пригодна, и жарить её тоже не стоит, после жарки она белеет и становится очень жесткой. А вот промыть, засолить и сразу съесть можно.

Промойте икру, отделив пленки, вскипятите тузлук, две столовых ложки соли без верха и две чайные ложки сахарного песка на стакан воды. Остудите тузлук до комнатной температуры, и на 1 час залейте им икру. Затем слейте жидкость и промойте икру проточной водой. Откиньте на сито и дайте стечь воде. Самое главное не хранить её долго, не больше двух дней.




Поделиться в соц. сетях
0
Похожие записи
  1. гость

    Поймал муж на рыбалке самочку с икрой. Сколько солила икру, соль всегда как попало сыпала. Решила найти в интернете толковый рецепт:на литр горячей воды 2 ст л. соли 1 ст. л. сахара и на 30 мин. ястык собирать блендером или вилкой.

    Полный бред замучилась полоскать икру от этой бяки. Делаю так, в кастрюлю сыплю соль и сахар и 1 ч.л. растительного масла на 1 литр воды. Все это доводим до кипения, и этим рассолом заливаем икру прямо в ястыках. 5 минут подержали вытащили и руками выдавливаем икру из ястыков, после этого она выходит чистенькая, никаких полосканий не надо.

    От крутого кипятка икра хорошо схватывается и не давится, и не жесткая, и из ястыка хорошо выпрыгивает. А в рецептах пишут вода 40-50 градусов, — это ерунда оболочка у икринок не схватывается, много их при этом давится. И не 2 дня она хранится, а сроком до 2-х недель. Икру разную делала и селедочную и другую. Время только 5 минут, передержишь одну соль получишь.

  2. гость

    Пыталась сделать по этому рецепту, немного испортила кетовую икру. Первый раз лучше попробуйте без горячей воды.

Оставить комментарий